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探秘最美长城段落,品味传承400年的美食
时间:2021-09-25 00:15 点击次数:
本文摘要:《食林广记》中有言:中国饮食是中国传统文化中不容忘却的历史影象之一,是我们的根脉。一乡一风味,一味一世界。任何一个地域的饮食,离了养育它的一方水土,便缺了温度,少了情感,丢了魂,吃在嘴里就不是谁人味儿。 相传,四百多年前,一支由义乌人组成的军队远离家乡,在名将戚继光的领导下修筑蓟镇长城,戍守边关。站在高高的敌楼上,一眼望去是绵延的青山,看不到远在千里之外的家乡。只有从家乡带来的炊具,在严寒的冬季温暖着他们的身体,慰藉着缕缕思乡之情。

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《食林广记》中有言:中国饮食是中国传统文化中不容忘却的历史影象之一,是我们的根脉。一乡一风味,一味一世界。任何一个地域的饮食,离了养育它的一方水土,便缺了温度,少了情感,丢了魂,吃在嘴里就不是谁人味儿。

相传,四百多年前,一支由义乌人组成的军队远离家乡,在名将戚继光的领导下修筑蓟镇长城,戍守边关。站在高高的敌楼上,一眼望去是绵延的青山,看不到远在千里之外的家乡。只有从家乡带来的炊具,在严寒的冬季温暖着他们的身体,慰藉着缕缕思乡之情。2014年,国家文物局修复板厂峪段长城时,在164号敌楼出土了一个完好的“鏊子”,后经由浙江省义乌市考察团的判定,发现与义乌市当地日常使用炊具形制相同。

“鏊子”在板厂峪俗称“黄儿鏊”,多为生铁所铸,分鳌身和盖子两部门。与鏊子一起传来的是一种被称为“摊黄”的烙制食物。

在那段苦寒的岁月,为了裹腹,义务兵就地取材,将当地小米、高梁、黄米打成黏糊,用带过来的鏊子摊成饼,俗称“摊黄儿”,也叫“戍边饼”。此美食历经时间的磨练,绵延不停,成为当地一代又一代人的童年影象。“黄儿在黄撑旁边趁热吃才有吃黄的感受,小时候,奶奶烙黄的时候,兄弟姐妹七八个围一圈,奶奶烙一块,就逐一给我们每小我私家分一块,其时,感受吃到了最鲜味的工具。

”板厂峪景区韩司理说。原味源于原始的制作工具和制作方法。这里用的鏊子为生铁所铸,灶炉为黄土,烙制时将鏊子放灶炉上,待鏊底烤热后,先涂以食油,再倾入面糊儿,加盖烙蒸。

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烙蒸约两至三分钟后,只听鏊内水汽“滋滋”作响,表现摊黄儿已熟。火候也很关键,正如《食林广记》所言:疾徐差别、文武差别的火势可以决议食物的口感。

只有掌握好这些,才气做好食物,并使食物不失品质。做摊黄时,需严格控制火候,火力不够,费时;火力太猛,易焦糊。在这里,你吃到的每一张摊黄都焦而不糊,色泽焦黄,香甜适口,十分惹人喜爱,惟手熟耳。

将烙好的黄儿放在新采的桲椤叶上,色香味形俱全,是不行不食的鲜味。如今,在板厂峪风物区,还能品尝到这种传承400年的鲜味。另外,与摊黄一起流传下来的另有“戚家军馕坑烤肉”。

相传由于戚家军北上戍边途中,当地山势崎岖,士兵经常远程跋涉行军,携带炊具、食物都十分未便。于是,戚家军每到一处,便在地上挖一个大坑,俗称“馕坑”,填上柴火烧热,等烟排尽,士兵们将狩猎来的小动物切成肉块,串成串放到坑中,用石板盖上焖烤食物,不仅热量使用率高而且时间快,香喷喷的烤肉纷歧会儿就出炉。这奇特的“戚家军馕坑烤肉”一直流传至今,成为板厂峪独占的美食。

如今,隔着四百年的时光,我们依然可以通过这一道道传承的美食,与那雄关漫道的激情发生一种历史的共振。文章泉源:综合整理于板厂峪风物区。


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